מפעלי ציוד בירה רוצים לבשל בירה מלאכה בטעם נימוח, וחושבים שכל עוד חומרי הגלם הנבחרים איכותיים, יש מבשלים שחושבים אפילו שככל שריכוז הוורט גבוה יותר, כך ייטב.אז האם זה באמת המצב?
לאחר סיום ההסתרה, ריכוז הסוכר בוורט שנאסף נקרא ריכוז הוורט.
ריכוז הוורט של יין תלוי בסגנון היין ובסוג השמרים, והריכוז האופטימלי של שמרים שונים שונה.ריכוז גבוה יותר של wort לא יכול להשיג דרגת תסיסה גבוהה, ולכן כאשר אנו שותים כמה סגנונות בטעמים כבדים, כמו יין שעורה וסטאוט אימפריאלי, נטעם את המתיקות של לתת, וריכוז הוורט שלהם הוא בעצם מעל 20°P.
עבור בירה בשתיית הכל, ריכוז מעט נמוך יותר תורם יותר לתסיסה גבוהה, וכתוצאה מכך גוף יין יבש וקל לשתייה.
לדוגמה, הסגנונות הנפוצים של IPA, צבע בהיר אמריקאי Al וכו' הם סביב 14-16 מעלות צלזיוס, בעוד שהפירסון, דללר וכו' המרעננים יותר הם ב-12 מעלות צלזיוס או פחות, ותכולת האלכוהול היא גם נמוך יותר, ב-6 מעלות.תַחַת.
לכן, בנסיבות רגילות, ככל שריכוז הוורט גבוה יותר, תכולת האלכוהול גבוהה יותר וגוף היין כבד יותר, ולהיפך.
עם זאת, לריכוז הוורט אין שום קשר לאיכות.יש למדוד את איכות היין מכמה נקודות מבט כמו האם יש לו טעם בעייתי והאם התסיסה הושלמה.לא ניתן לקבוע זאת לפי פרמטר אחד או שניים.
אז מהם הגורמים הספציפיים שקובעים את טעמה של הבירה בתהליך בישול הבירה?
בנסיבות רגילות, ריכוז הוורט המקורי קובע לרוב אם הבירה היא "טעימה", למעט הפעם הראשונה שהיא תכולת האלכוהול.זה מובן טוב יותר, יש לתת, אבל גם ארומה של יין!הלתת לאחר ההסתרה המיץ מותסס על ידי שמרים כדי להמיר סוכר לאלכוהול, פחמן דו חמצני וכוהלי אסטר אחרים.
מגוון הכשות וכמות הכשות קובעים גם את ה"מרירות" החשובה ביותר בבירה.
אילו גורמים נוספים לדעתך ישפיעו על הטעם של בירה מלאכה?ברוכים הבאים לכולם לשתף.
זמן פרסום: יולי-01-2021